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CÓMO CONSERVAR BIEN LOS ALIMENTOS (4ª PARTE)

Conservación comida caliente
Existen dos procesos térmicos diferentes que sirven para destruir gérmenes de los alimentos y evitar que no causen alguna enfermedad. Son La esterilización y la pasteurización. ¿en que consisten?
  • LA PASTEURIZACIÓN Es un proceso térmico en el que el alimento se somete a temperaturas inferiores a 100ºC, durante un tiempo determinado y luego se enfrían a 4ºC. A este tratamiento térmico, sobreviven microorganismos resistentes al calor, por lo que los alimentos pasteurizados se tienen que mantener en el frigorífico hasta la fecha de caducidad. Una vez abierto el envase de la leche o los zumos de fruta pasteurizados, tenemos dos o tres días para consumirlos, bajo temperaturas de refrigeración.
  • LA ESTERILIZACIÓN Es un proceso térmico en el que el alimento se envasa y se somete a altas temperaturas (superiores a 100ºC durante un tiempo determinado). Este proceso sí destruye los gérmenes y enzimas del alimento, aumentando así su vida útil. Todos los alimentos industriales enlatados (carnes, pescados, verduras, frutas..) están esterilizados, es por ello que se conservan mucho tiempo (varios años). También se utiliza la esterilización con la leche (leche esterilizada y leche UHT), la cual dura meses (en envase cerrado) en comparación con la elche pasteurizada no esterilizada.
¿cómo debemos recalentar?

Si deseamos recalentar un alimento pre-cocinado que se ha refrigerado o descongelado, debemos asegurarnos que se haga correctamente:
  • Un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento, incluido el centro del mismo, alcancen al menos una temperatura de 70ªC.
  • Recalienta los alimentos pre-cocinados a una temperatura de 70ºC durante 15 segundos como mínimo.
  • Recalienta sólo la cantidad que vas a comer enseguida.
  • Se puede recalentar en horno microondas, de convención o al baño maría. ¿cómo se almacenan los alimentos enlatados?
  • Debemos colocarlos en un lugar fresco y seco de la casa.
  • Siempre “lo primero que entra es lo primero que sale” en las estanterías. Es decir, que trataremos de consumir los enlatados que tienen fecha de caducidad más reciente.
  • Si no consumimos todo el contenido de la lata, es conveniente colocar el resto en un recipiente hermético en el frigorífico.
  • No debemos almacenar productos o limpiadores químicos junto con alimentos.
  • No utilice para almacenar alimentos de recipientes que hayan contenido productos químicos o limpiadores químicos.

Nutricionista IntraObes